Lachsterrine

(2 Portionen)
 
Zutaten:
50 g Lachsfilet
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Sellerie
1 Möhre
1 kleine Zucchini
300 ml Gemüsebrühe
1 TL Zitronensaft
 
Zunächst den Lachs säubern und mit dem Zitronensaft beträufeln.
 
Sellerie, Möhre, sowie die Zucchini in feine Scheibchen schneiden und die Knoblauchzehe fein hacken. Das geputzte und zerkleinerte Gemüse in 300 ml Gemüsebrühe 10 Minuten köcheln lassen.
 
Das Lachsfilet in grobe Würfel schneiden und ca. 3 Minuten in der Gemüsesuppe gar ziehen lassen. Die Suppe vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Tipp: Die Suppe ist als Vorspeise gut geeignet. Als kleine Zwischenmahlzeit lässt sich gut mit Baguette und Kräuterbutter reichen.
 
 
Guten Appetit!